Ceci est notre première Travel Session.

Une petite incursion dans la région PACA (Provence-Alpes-Côte d’Azur), pour nous rapprocher d’une idée particulière : la provençalité. Non pas pour la définir, mais pour essayer de la découvrir.

Un territoire qui s’exprime à travers les sens : la lavande apparaît comme culture, comme matière première, dans l’alimentation, les parfums et l’esthétique.

Nous y rencontrons de nombreux autres produits, tels que les amandes, les fromages, les navettes, le melon de Cavaillon et les douceurs comme le calisson, parmi d’autres confiseries.

Et ici coexistent également une partie de l’historique Route Nationale 7, les anciens Relais Routiers, les traces d’autres façons de voyager, reflet de cette identité qui n’a jamais cessé de se déplacer.

Tout cela constitue de petites pièces d’une identité qui ne se présente pas nécessairement comme un catalogue de patrimoine.

Mais à côté de cela coexistent d’autres strates : food trucks, hamburgueries et pizzerias de style napolitain. Des épiceries italiennes. Un affineur de fromages du monde entier. Des personnes venues d’ailleurs, des touristes, des artisans et des artistes.

Alors, une identité gastronomique peut-elle aussi se construire à partir de ce qui arrive, s’intègre et finit par faire partie de la vie quotidienne ?

Tout cela fait également partie de ce que nous pouvons observer lorsque nous parlons de patrimoine alimentaire : ce qui demeure, ce qui se transforme et ce qui change de signification avec le temps. Ce qui est aujourd’hui une nouveauté ou une mode peut devenir demain un souvenir. L’intégration définitive au patrimoine d’un territoire n’est pas quelque chose qui dépend entièrement de nous.

Et dans cette coexistence des époques, des produits, des personnes et des façons de faire — ou savoir-faire — apparaît une identité gastronomique unique, avec ses propres nuances, sans pour autant perdre l’empreinte du terroir.

Cette édition n’est qu’un petit aperçu, une simple « pincée » de cet espace si riche et surprenant, simplement pour essayer de nous rapprocher de la provençalité.

Rocío Lopez
Avocate, titulaire d’un Master en politiques publiques de l’UTDT, elle prépare actuellement un Master en sciences gastronomiques avancées à l’Université de Cordoue (UCO)
Elle peut être contactée à l’adresse rocio.lopez@debuencomer.com