Les origines de l’histoire familiale de Pan El Vacar remontent à l’ancienne auberge du château de Manoyerro, un établissement déjà ouvert en 1862, qui accueillait les voyageurs faisant halte sur la route entre Cerro Muriano et Villaviciosa, en leur offrant un endroit où se reposer et reprendre des forces. Au fil du temps, cette activité a progressivement laissé place à une tradition boulangère que la famille perpétue depuis plus d’un siècle. Celui qui nous accueille est Gonzalo Arellano, maître boulanger chez Pan El Vacar et représentant de la quatrième génération d’une famille consacrée à ce métier. Ses arrière-grands-parents furent les premiers à diriger l’établissement. L’histoire familiale a également été marquée par plusieurs changements de résidence. La famille a vécu pendant quelques années à Belalcázar avant de revenir à El Vacar dans les années 1940, où elle a repris son activité et reconstruit sa vie. Le développement du chemin de fer et les transformations ultérieures des voies de communication ont modifié l’environnement et les itinéraires habituels. Lorsque la construction de la route a changé le tracé du chemin, la boulangerie s’est adaptée et a ajouté El Cruce comme point de vente stratégique. Les fours à bois ont été remplacés par des équipements plus modernes et plus performants, tout en cherchant à préserver une cuisson comparable à celle du four traditionnel à bois. Aujourd’hui, Pan El Vacar associe expérience, innovation et formation continue. L’établissement travaille avec des matières premières de qualité, des fermentations contrôlées et de la farine de blé dur, tout en conservant ses recettes classiques et en développant de nouvelles créations, comme les pains de spécialité. La boulangerie est également un lieu où l’on peut faire une pause et profiter d’un moment agréable. À son offre de pains s’ajoute le petit-déjeuner, avec du café, des torrijas et des cannoli, une proposition qui invite à s’arrêter un instant sur la route. Pan El Vacar possède plus d’un siècle de savoir-faire et cinq générations qui préservent une partie du patrimoine de Cordoue.